特殊な大阪の餃子専門店の餃子について

ニンニクに違いないとニラは?
中華圏であったら水餃子と鍋貼の具においてはニンニクをぶち込む因習はないはず。同様の、ニンニク的作用を担うものにニラ(韭菜、jiŭcài)が充実しているが、さほど入れず、白菜と豚肉のみなどはものも十分。ニラを充当した点は「韭菜水餃」ということで水餃子と区分けしてカリキュラムに表示されたりもする。もう一度、陳列場所の中には手を加えないニンニク片が卓上に配置される事も見受けられますから、口に運ぶ者のお好みによって生ニンニクをかじりつつ摂取する手段が準備された。

蒸し餃子(点心)、揚げ餃子
華東や華南では点心のうちとして、蒸し餃子がしっかり見かける。ふたたび、揚げ餃子を差し出す例えも存在します。中国で点心という身分で喉を通る蒸し餃子には皮や具や形に手配を凝らし、皮に小麦粉ことはしないで米粉を利用すると言えるものは種々の取り揃えを持っている。陝西省西安なんていうのには「餃子宴」と呼ぶ。大阪の餃子専門店によれば形を変化させた取って代わり餃子や、加熱の行ないや具の異なる餃子を交替で出す、餃子フルコースが準備された。

縁起ものと決めて
餃子はその発音が交子(子を授かる)と同じ[3]であることや、清代の銀子の形と似たことにより縁起の良い食べ物としてもありがたがられる。また「交」には「続く、末永し」的な含みもあり、春節には長寿を願い食され、大晦日(過年、guònián)には年越し餃子(更歳餃子、gèngsuì jiǎozǐ)を食べる。また、皇帝も王朝と社稷の永続を祈願し春節のときだけ餃子を食したと思っている。ただこれは元来北部の決まり事となっています[4]。

水餃子とは

主食形態での水餃子

中国の華北の餃子は主食の中におきまして一度に沢山味わえ[2]、水餃子(水餃、shuǐjiǎo)がメジャー。水餃子だったとしても、皮は厚見かけられ、お湯で茹で湯面に浮いてきた方をザルに上げ湯切りをして口にする。日本的な触れ込みをするならば「茹で餃子」だということです。シルエットも日本の餃子が長細く楕円に近いことを考えると、丸みを掴み正円に近い。わが国では水餃子とスープ餃子(湯餃、tāngjiǎo)が同義で採用できる場合がたくさんありますが、中国では水餃いうものは煮て餃子の事を指す(中国語でお湯は「熱水」、スープは「湯」である)。餃子の中身に冷まして固体にした牛脂を入れることがある。意外と熱でとろけてどうにもジューシーだけれど、皮が厚いので牛脂は手抜かり見せにくい。

煎餃

その他で、主に間食感じで摂取できるちっぽけで我が国の餃子が存在するのと同様に皮がゼロ火にかけ餃子(煎餃、jiānjiǎo)も屋台などで商取引されている。また煎餃自体大縛りでの焼き餃子のわけに陥ってしまい、水餃子の融資形式での焼き餃子はそれどころかコチラでコールされる。中国華北の専門店ではほぼ水餃子だけを使ってあるが、屋台などでは多量に水を使わないことから、焼き餃子をメニューに採用するきらいもある。日本中の焼き餃子と共に蒸し焼きで、水は取り扱っている。