特殊な大阪の餃子専門店の餃子について

ニンニクに違いないとニラは?
中華圏であったら水餃子と鍋貼の具においてはニンニクをぶち込む因習はないはず。同様の、ニンニク的作用を担うものにニラ(韭菜、jiŭcài)が充実しているが、さほど入れず、白菜と豚肉のみなどはものも十分。ニラを充当した点は「韭菜水餃」ということで水餃子と区分けしてカリキュラムに表示されたりもする。もう一度、陳列場所の中には手を加えないニンニク片が卓上に配置される事も見受けられますから、口に運ぶ者のお好みによって生ニンニクをかじりつつ摂取する手段が準備された。

蒸し餃子(点心)、揚げ餃子
華東や華南では点心のうちとして、蒸し餃子がしっかり見かける。ふたたび、揚げ餃子を差し出す例えも存在します。中国で点心という身分で喉を通る蒸し餃子には皮や具や形に手配を凝らし、皮に小麦粉ことはしないで米粉を利用すると言えるものは種々の取り揃えを持っている。陝西省西安なんていうのには「餃子宴」と呼ぶ。大阪の餃子専門店によれば形を変化させた取って代わり餃子や、加熱の行ないや具の異なる餃子を交替で出す、餃子フルコースが準備された。

縁起ものと決めて
餃子はその発音が交子(子を授かる)と同じ[3]であることや、清代の銀子の形と似たことにより縁起の良い食べ物としてもありがたがられる。また「交」には「続く、末永し」的な含みもあり、春節には長寿を願い食され、大晦日(過年、guònián)には年越し餃子(更歳餃子、gèngsuì jiǎozǐ)を食べる。また、皇帝も王朝と社稷の永続を祈願し春節のときだけ餃子を食したと思っている。ただこれは元来北部の決まり事となっています[4]。

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